酱香酒讲究的是五味协调。在大曲酱香工艺里面，每一轮次的酒都有自己的特色。

第一轮次的酒：有酱香，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。

                                                                                              第二轮次的酒：有酱香、味甜，后味干净，略有酸涩。

                                                                                              第三轮次的酒：酱香突出、醇和、尾净。

                                                                                              第四轮次的酒：酱香突出、醇和、后味长。

                                                                                              第五轮次的酒：酱香突出、后味长、略有焦香。

                                                                                              第六轮次的酒：焦香突出，后味长、有焦苦味。

                                                                                              第七轮次的酒：焦香重，后味长、略有苦味。

这七个轮次的酒，酸甜苦辣涩都有，看过我之前文章的朋友都知道，酱香酒的勾调讲究五行阴阳平衡，五行又对应五味，五行平衡，五味协调的酱香酒才是好酒。

所以有苦味不可怕，只要微苦带甘、五味协调，不是某一味特别突出暴烈，那都是在可以接受的范围内的。

上好的坤沙酒，五味平衡，入口酱味响亮，酱香中还透着淡淡的焦香、花香，各种味道在口中逐层绽放，层次丰富细腻，回味优雅且长。

稍微一般点儿的坤沙酒，在五味平衡的基础上，焦香会有些露头，花香淡雅，层次没有那么丰满，在调味过程中，六七轮次的酒占比较重。

而刚刚调好的坤沙酒入口暴，活力过大，虽然酱香清醒，但是因为暴口，给人感觉非常燥，味觉就容易麻痹，不宜用来细品。而这种新酒还是需要陈放三年以上，味道才会趋于老醇。