民间俗话说：一杯薄酒，不成敬意。这个“薄”字，其实是中国人谦虚的说辞而已。事实上，与之相对的“厚”则代表酒好。

特别是对于工艺和成分最复杂的酱香型白酒来说，用“厚”来衡量才是最为恰当的。

01
好酱酒看着厚：拉线成丝、挂杯粘长

将一瓶酱酒缓慢倒入酒杯时，可以拉出细细的酒线，拉线成丝却不会断裂。并且轻晃酒杯，杯壁形成轮廓清晰的酒线，酒液沿着酒线顺着杯壁慢慢滑落，形成液滴，之后再滑落，再形成，呈现慢且长的挂杯现象，美人流泪，梨花带雨。

原因：白酒的挂杯主要是因为分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，酒中的风味物质如酸、酯类等产生粘性，使得酒液不会很快的落下，同时挂杯也与酒精度、储存时间等有关。一般来说，风味物质成分丰富和储存时间长的的酒液流落的速度慢，像油一样，拉线和挂杯效果很好。

02
好酱酒闻着厚：香气复杂、浑厚怡人

倒一杯酱酒，端到距鼻子3—5厘米处，初嗅时酱香突出，深嗅有花的幽远、草的清新、果的甜蜜，还有山里人烧饭、锅底带着一点焦黄的人间烟火味道，香味丰富，细腻优雅，层次变化明显。

原因：酱香型白酒有1600多种香味物质成分，至今尚未完全明确主体香成分。因此一杯好的酱酒，一定是富于层次变化的，酱香突出，曲香、焦香、糊香、窖香、花香、果香、植物香渐次展现，香气丰盈、复杂，闻着厚。

03
好酱酒含着厚：风味厚重、含之有物

小抿一口，从舌尖到舌边再到舌面，酒液在口腔内形成一种柔软有力的流动，酒体厚重、香味丰满，给口腔带来粘稠润滑的重量感。

原因：一杯正宗大曲酱香内含物丰富，再者经历了五年以上的储存时间，自然老熟，酒体中的芳香物质不断增加，酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。

04
好酱酒喝完厚：空杯留香，悠长持久

酱酒吞咽入喉，咀嚼呼吸，酒香从口腔进入鼻腔，酒气持久浓郁，向上萦绕脑际，向下温暖肺腑。酒尽杯空，嗅闻其杯，空杯留香持久，香气优雅，沁人心脾。

原因：酱酒中高沸点的酸类和大分子酯类等物质成分是形成后香和空杯香的留香特征成分。当低沸点的物质挥发散尽，高沸点的香味物质成分挥发速度慢，使得酱酒的香气经久不散。年份越老、酒质越好的酱酒其留香持久度越长。

所以说，一杯好的酱酒要有四厚：即看着厚，闻着厚，含着厚，喝完厚。

贵州省酱香型白酒陕西品鉴中心是陕西易延商贸有限公司旗下为酱香型白酒推广设立的品鉴机构，始终坚持以酱酒文化为推广，主要以贵州酱香型白酒研发、销售、私人定制、企业定制、宴席定制、封坛等为主营项目，现已成为陕西地区酱香型白酒定制企业。