凡是对白酒略知一二的人，一定听说过白酒分酱香型、浓香型、清香型等……

那么问题来了，酱香型白酒到底有什么特点？酱香是个什么香？

酱香型亦称茅香型，主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔。

茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。

其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，

先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，

“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡.

酱香型白酒的标准评语是：
无色（或微黄）透明，无悬浮物，
无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，
空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，
回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

对于酱香型白酒来说，更难能可贵的是它的酿造工艺。

要酿出一瓶酱香型白酒，主要有以下几道工艺：

原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入库贮存→精心勾兑
看起来只有这几步，然而你知道吗，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。

酱香酒采用独特的阴阳发酵：堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。

历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，出酒率大约只有20%。

在漫长、特殊而神秘的生物发酵过程中，空气中庞大的微生物群的共同作用下，

各种香味香气物质尽数罗置于酒中。

一年的酿造周期，形成了风格迥异的七个轮次基酒，这还只是半成品，

根据不同酒度、不同香型、不同酒龄、不同轮次，最终可以演变为100多种基酒组合，

然后分型贮存、以酒勾酒等独特工艺，像七个音符组成一首曲子，酱香酒才能包装上市。
目前已知富含1400余种香味香气物质，但决不添加其他外来物质，

是世界上少见的连水都不添加的酒品，别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。

酱香酒是酿造周期最长的酒品之一、
香味香气物质最多的酒品之一、
生产成本最高的酒品之一。

随着人们生活水平的提高，品质消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。

在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要品质的时代，

酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。

酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，

所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激较小。

所以，从周恩来开始，流传着各种茅台酒神奇的故事。