真正的坤沙酒
     
      茅台镇酿酒过程中严格按照传统工艺操作，也有很多操作细节。如对酿酒师傅上甑，讲究轻、松、薄、匀，哪里冒气补哪里，腰力、臂力、腿力、都不可少。

     取酒也很有讲究，用的是铁桶铁罐取酒，避免塑化剂渗入酒体内。经过7轮次取酒后放入大陶坛子窖藏。

“窖藏坤沙”

坤沙工艺采用的是固态纯粮、大曲酱香，生产周期长，工艺最是复杂。工艺上的差别使得酱香坤沙酒的价值是最高的，而且酱香酒的价值随着年限的增加会不断提升。也只有中国最顶尖也是最传统的坤沙酿酒工艺才能将酱香白酒的韵味散发的如此恰到好处。

12987这串数字就代表了窖藏坤沙工艺的灵魂——“高成本”酿造。

01
第一轮次酒。是在三次蒸煮过后取出来的酒，度数大概在57° 左右。，为何度数偏高呢？这是因为粮食里的淀粉还很饱满，转换率是相对较高，所以它的度数就偏高。一轮次的特点：无色透明且没有悬浮物。在所有的酿酒前四次中里都有这个特点，带有一点酱香的气味儿和一点生粮食的味道，味道略涩，有点酸，在最后还带点苦味。

02
第二轮次酒。同样，其特点也是无色透明且没有悬浮物。但这时已经带有一点酱香味了，微甜，后味儿比较干净，还带有一点酸涩味儿，因此也叫作二涩。

03
第三轮次酒。无色透明且无悬浮物，但是酱香味开始变得明显了。然后这时候的味道有点醇和，喝到最后就是尾味也很干净，其度数在 53.5°左右。

04
第四轮次酒。无色透明无悬浮物，酱味更加突出。醇和后味越来越长，后味绵而长的特点开始显现出来，这时候的酒精度数大概在52.5°。

05
第五轮次酒。这时候颜色就开始变得微黄，但也是透明且无悬浮物，这时候酱香味儿突出，后味长同时还带点焦糊味儿，度数大概在52.5°。3~5 次的甜味儿还是重要的、最突出的，所以这 3 轮次是中间的甜酒。

06
第六轮次酒。其特点是微黄、透明、无悬浮物、酱味儿很明显，后味儿就开始长，带有焦糊味，类似于粮食被烤焦的那种糊味儿，这也叫作焦香，度数大概是 52°。

07

第七轮次酒。微黄且无悬浮物，酱味很明显、后味长。开始有糊味儿（六轮次是焦香味儿），糊香味更重，度数是 52°

   

这七轮次酒勾调之后，最后的度数便 53°（因为通过实践长期积累证明53度的时候酒分子中乙醇和其他一些香味物质和水分子融合最为紧密，生成酒水混合物肽键，这样其他一些杂醇物质就会随着窖藏时间越长挥发出去，所以也就是导致了酱香型白酒时间越长越好喝，越醇厚）。这需要有很专业的技术才能达到，只有很少数专业调酒师才能掌握这种祖传技艺。