陈年老酒其实一直以来是个很模糊的概念，有对外宣传售卖“2009年、2010年、2011年老酒......”的，不过在玩老酒的圈子看来，这些更本够不上边，都应该还是属于新酒。很难给老酒准确地界定，普遍的共识是，老酒一般指00年以前生产的酒。00-08年左右，可称之为次新酒，当然也有部分人认为1996年之前的酒才能算的上老酒，有二三十年历史的才算的上陈酿。真正的老名酒，譬如老八大，喝过的人相信都印象深刻，比新酒确实更好更醇厚。这种口感的提升，和新高端比较也许只是一点点，需要多用几倍甚至十几倍的价格才能得以尝试，同时要承受由于个体贮存环境差异带来的不确定风险。即便如此，身边只喝陈年老酒，不愿喝新酒的朋友仍大有人在。老酒相比新酒之美，除了口感之外，更多在于和好友品味蕴涵酒中的岁月痕迹，感性岁月的陈香。那么，我们如何才能挑选到一款真年份的纯粮老酱酒呢？

一、看工艺

酱香酒按工艺分为四种，依次排列最为顶级的就是我们常说的大曲酱香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾调)。优质酱香型白酒遵循传统大曲酱香坤沙酒工艺酿造，及12987工艺。那“12987”到底是什么?对于不喝酒的朋友来说，这实在是个难题......喜欢喝酒的人可能知道，其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺之后，还要经三年以上的窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。

二、看价格

“百元”是条质量线，百元以下不宜品。酱香酒采用传统工艺生态酿造，繁杂的工艺、漫长的时间，使得其原酒成本高居中国白酒之冠。百元以下，民间难有好酒，即使有以市售成品酒而论，这种机率也不大，除非~你真的是天选之人。

三、看厂家

业内曾发布全国首个酱香型白酒的技术标准体系，其中就有详细讨论《陈年酱香型白酒生产管理规范》。但是，这个标准最具争议的就是勾兑过程使用的主基酒酒龄应不低于产品标示的年份，且主基酒比例不低于50%，也就是说标识为10年的年份酒，其中10年的基酒必须达到50％，不过这个标准最后没有得到一致认可。综上，我们还是建议你在选择年份酒时，最好挑选有公信力的大品牌、大企业，这些酒企往往有厚实的产能量和库存量，能保证基酒的品质和比例。

真正的好酒一定是有丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。希望大家都能够擦亮双眼喝上纯粮食酒，去从事酱香酒业以来，深知好喝又亲民的酒还是有的。或许没有华丽的包装，但是没有品牌溢价，专注在品质上，还是值得一试的。