储存老酒

经常听人说“陈酒最香”，使得很多喝酒的人对于储存酒有一定的“误解”，

不论拿到什么酒都喜欢存起来，认为放的越久就越好！其实这是不完全对的。

01 保质期  

生活中很多入口的东西一定是有保质期的

而细心的朋友一定发现了白酒瓶子上除了生产日期以外，没有保质期！

没错！没有保质期……那是否就意味着白酒永不会过期？

白酒虽无保质期

却有“最佳饮用期”

简约

Minimalism

酒中含有多种有机酸，储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚。而且这种最佳状态最多可以持续几十年。

02存酒时长

目前有些中、低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，

这类酒便不能长时间存放，否则口感会变得苦涩。

高端

High End

一般低于50度的白酒，不建议长期储存

03不适合储存

低于50度的白酒：低度白酒在存放一段时间后，出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题。白酒的度数越低，酒精含量越低，这种酒越不适合久藏。所以在购买低度白酒时，最好应选择生产日期较接近的白酒。

开封后的酒：开过封的酒都是没有储存价值的。酒在上市销售时都是做了特殊的密封的，打开后，酒的存在环境就发生了变化，就算你自己再怎么想办法做密封并不能达到密封的效果，因为酒还是与外界空气接触了，酒精会慢慢挥发，酒的度数变低口感也下降，很多甚至变酸不能喝了。

非纯粮食酒：俗称“酒精酒” 酒精酒没什么工艺可谈，基本上就是拿酒精、加水、加香料一勾兑就出来了。也不受时间、空间的限制，随便找个地方就能进行了。这类酒本身价值低，存放时间长了就会就会酒水分离，毫无香气，寡淡无味，还有一股化学味，非常难喝。平时也建议少喝。而粮食酒一般是高度白酒，比起非粮食酒，保存的时候更长，时间越长口感越好。

自古以来

白酒储存时，多选用陶瓷坛子装盛，因为陶瓷坛的材质泥土在750℃高温烧制的过程中将其中有机物燃烧氧化，气体排出，形成许多小孔，这些小孔有氧化作用和吸附作用，可使醛类物质转化成酸类物质，并且将新酒的腥辣及其他杂质吸附掉，让酒体变的更干净

封坛

Literary simplicity

想要长期储存白酒需具备：

50度以上的非酒精勾兑的纯粮食酒，

干燥、避阳、避潮、环境温度大约25℃左右。

同时，检查酒瓶（坛）封口是否严密，

可通过嗅闻瓶口处是否有酒的味道，

如果有则表示密封不严，很有可能导致挥发过快！

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