让我们走进茅台，探索茅台的奥秘之处！

茅台镇酱香酒之秘，

正是其工艺与茅台镇得天独厚的自然环境相辅相成，

共同作用，方才酿出如此醇厚的美酒，即所谓的天人共酿。

正宗的茅台镇酱香型白酒只有在茅台河谷一带才能酿造出来，

这与其特殊的地理环境和酿造工艺有很大的联系。

顺应天时而成的酿酒工艺，天然形成的酿酒环境，

正好符合中国传统道家文化中的“天人合一，道法自然”的思想。

天人共酿，成就了独特的酱香美酒。

水为酒之血

茅台镇酿酒，主要取水于赤水河。

据检测，赤水河水质优良、无色透明、无臭无味、

微甜爽口、降解物少、硬度适中、酸碱适度，

含有多种对人体有益的成分，

能为微生物的发酵提供丰富的微量元素。

按照周恩来总理的指示，

为保护赤水河水源不被污染，

影响到茅台酿酒的品质，

在赤水河上游不准兴建厂矿，

尤其是化工厂。

土壤

茅台河谷的地质结构为特殊的紫砂页岩，

十分有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。

岩层主要为沙岩和页岩，沿赤水河呈环带状。

由于岩石质地比较松软，易于风化，经过雨水的浸蚀，

形成坡陡谷深的坡地峡谷地貌。

主要为低中山和丘陵河谷。

该河谷地质地貌结构主要是侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩，

形成时间约 7000 万年，属第三系。

紫色砂岩由砂岩夹粘土岩组成，

上部是紫红的砂质土岩，局部含赤铁矿和稀少的磷铁矿结构。

此种群系，在仁怀市境内及近邻市县中仅分布在茅台镇、二合镇、沙滩乡。

该河谷土壤广泛发育着紫色田土，

土层较厚，一般在 50 厘米左右，酸碱度适度，

有机度 1.5%，多粒状结构，碳氮比 8—9 左右，

质地中性，土壤具有良好渗透性。

因而无论地表水和地下水都经过层层过滤，

滤出了纯净、香甜、可口的优质泉水。

河谷从中华至沙滩吴公岩，其生态植被、喀斯特地容地貌

更是赤水河其他地段绝无仅有的。

气候

茅台河谷位于黔北西部，赤水河中游，大娄山脉西段北侧，

地理位置位于东经 105°—106°，北纬 27°—28°之间。

酿造酱香酒的海拔高度约在 409—550m，

四面崇山峻岭环绕，使 5 个乡镇成盆地状低谷。

冬暖、夏热、少雨，年均 17.4℃，

夏季最高温度达 40℃，炎热季节达半年之久。

冬季无霜期长，温差小，年均无霜期多达 359 天。

而年降雨量仅 800~900 毫米。

日照时间属贵州省内高值区，年可达 1400 小时。

气候特征为炎热、少风、高温，

因而使微生物群在此易于生长而不易被刮去。

这样特殊的气候十分有利于酿造酱香酒的微生物栖息和繁殖。

微生物

特殊的气候，加上特殊的地质结构，

使茅台河谷空气中飘游着无数微生物菌种群。

这些微生物与茅台河谷酱香酒息息相关，

在茅台镇几千年的酿酒活动中，

这些微生物通过优选、净化，优胜劣汰、适者生存，

已形成自己独特且无法克隆的微生物圈，

这些酿酒微生物在制曲、酿酒过程中起到至关重要的作用。

以致在茅台河谷之外的任何地方都无法找到与茅台镇完全一致的酿酒环境，

酿出如此甘美的酱香酒。

以上四个条件是硬件，

更重要是茅台镇酿酒匠人们数千年如一日

对酿酒事业孜孜不倦的追求，

才成就了如今名满中国的茅台镇酱香美酒……

而仁怀市茅台镇已经成为如今酱香型白酒最核心的产区，

更是酱香型白酒唯一正宗的产地。

贵州酱香型白酒陕西品鉴中心是

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