最近有一些酒友问我，

为什么他买的坤沙酒会有苦味，

是不是上当了？

我想说啊：要是没有苦味才是假酒。

图片｜品鉴壹号--国家级评委指定品鉴专用酒

酱香酒讲究的是五味协调。

在大曲酱香工艺里面，每一轮次的酒都有自己的特色。

第一轮次的酒：有酱香，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。

第二轮次的酒：有酱香、味甜，后味干净，略有酸涩。

第三轮次的酒：酱香突出、醇和、尾净。

第四轮次的酒：酱香突出、醇和、后味长。

第五轮次的酒：酱香突出、后味长、略有焦香。

第六轮次的酒：焦香突出，后味长、有焦苦味。

第七轮次的酒：焦香重，后味长、略有苦味。

这七个轮次的酒，酸甜苦辣涩都有，

看过我之前文章的朋友都知道，

酱香酒的勾调讲究五行阴阳平衡，

五行又对应五味，五行平衡，

五味协调的酱香酒才是好酒。

所以有苦味不可怕，

只要微苦带甘、五味协调，

不是某一味特别突出暴烈，

那都是在可以接受的范围内的。

上好的坤沙酒，五味平衡，入口酱味响亮，

酱香中还透着淡淡的焦香、花香，

各种味道在口中逐层绽放，

层次丰富细腻，回味优雅且长。

稍微一般点儿的坤沙酒，在五味平衡的基础上，

焦香会有些露头，花香淡雅，层次没有那么丰满，

在调味过程中，六七轮次的酒占比较重。

而刚刚调好的坤沙酒入口暴，活力过大，

虽然酱香清醒，但是因为暴口，给人感觉非常燥，

味觉就容易麻痹，不宜用来细品。

而这种新酒还是需要陈放三年以上，味道才会趋于老醇。

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