各香型酒的品评要点

我们从中国酒的概述中，了解到十二大香型白酒，其中酱香、浓香、清香和米香是四大基本香型，另外八大香型则是在四大基本香型的基础上衍生出来的。

关于四大基本香型的差异，我们也可以用人的年龄来粗浅的理解。

根据年龄分类仅针对的是酒体本身，而消费者的选择往往还受很多因素影响，比如地域、经济水平、社会地位等。但从同等条件下来说，是更符合年龄阅历论的。

酱香型酒的品评要点

A. 酱香型酒的品评感官特点

无色（微黄）透明，酱香突出，香气芬芳，幽雅、稳定，空杯留香能长时间保持原有的香气特征，入口醇甜，口味细腻，绵柔，醇厚，无剌激感，回味悠长，香气和回味持久时间长。

刺激感和醇厚是两种概念：刺激感，即常说的烈，香味成分容易挥发，经过口腔加热后，挥发成气体，对口腔黏膜形成强烈的刺激，辛辣的感觉。醇厚，是指香味成分对味蕾细胞的刺激，其香味成分不容易挥发。

B. 酱香酒的品评要点

酒液无色透明，允许微黄，而且酒龄越长颜色越黄。

香气幽雅细腻、舒适，香而不艳。

酒体醇和、谐调丰满、回味悠长。

将酒杯中的酒倒干，嗅其空杯香。空杯留香是酱香酒与其他白酒的一大区别。酱香酒的空杯酱香突出、幽雅舒适、悠长。

C. 酱香酒年龄，40 岁以上

酱香酒则老成如中年人，尝尽人生的酸甜苦辣，积累已足够丰厚，给人的感觉已非常的圆润，应对人情世故已游刃有余，浓郁却又内敛，细品方知滋味。如酱香酒一般，口感醇厚，丰满，浓郁，却又不张扬，低调内敛。

浓香型酒的品评要点

A. 浓香型酒的品评感官特点

浓香型酒产品典型特征：窖香浓郁，以已酸乙酯为主体，绵甜爽净，香味协调，回味悠长等，以醇甜爽净著称。

B. 浓香型酒的品评要点如下

首先从香气浓郁大小来分出等级或流派。

甘爽程度、往往是区别不同质量酒的主要依据。后味长短、是否干净，是要掌握的主要区分点。

绵甜是浓香型的主要特点，好的名优酒甜的自然舒畅，差的酒不是绵甜，往往醇甜，或甜味不突出。浓香型白酒最重要的特征是以己酸乙酯为主体香味成分在舌头中后部会产生爆开的窖香。

浓香型一般分为多粮型和单粮型，因生产中所用原料品种及比例不同，造成同是浓香型白酒，其风格也有所差异，所以酒界对浓香型酒有“川派”和“江淮派”（皖、苏、鲁、豫）之分。

C. 浓香型酒年龄，30~40 岁

浓香酒如奋斗 30～40 岁的中青年，已经泼出人生的一幅简笔画，初尝人世间的酸甜苦辣涩，但仍锋芒毕露，磕磕碰碰再所难免，还不内敛，但哪怕鼻青脸肿，也散发无尽的激情。这与浓香酒的口感何其相似，初入口略带绵甜，浓郁的窖香如同这个年龄段的人所积累的精神压力与动力，在一定条件下会突然爆发。

清香型酒的品评要点

A. 清香型酒产品典型特征为：

清香纯正，以乙酸乙酯为主体香，口味醇厚，余味爽净。口味醇甜、干净，自始自终体现干爽的感觉，无杂味。

B. 清香型酒的品评要点：

乙酸乙酯为主体香气很突出，类似酒精香气，但细闻有优雅的陈香，没有任何杂香。由于酒度高，入口后有辣感，但刺激性不大。口味特别净，没有任何邪杂味。尝过几口后，甜味也表现出来。

C. 清香酒年龄，18~30 岁

清香酒如 18 岁~30 岁之间的青春年少，犹如一张白纸，尚未真正品味人生，还没太多积累，勇于尝试，抬起就干，却又不明白“干”的真正含义，想说很多，却又好像什么都没有，积累还很薄。清香型酒的口感特征正是如此，以乙酸乙酯为主体清香外溢，口味清淡，入口略带醇甜，一清到底，酒体很薄，喝下去后基本没有回味。

米香型酒的品评要点

A. 米香型产品的典型特征为：

蜜香清雅、突出，以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的香气，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅，口味浓厚程度较小，香味持久时间不长

等特点。

B. 米香型酒品评要点：

闻香以β一苯乙醇为主体的香气比较明显。口味特别甜，有发闷的感觉。后味比较短，但很爽净。好的酒后味怡畅。口味柔和，刺激感小。

C. 米香型酒年龄同清香型酒，同属比较清淡类型米香型白酒在我国分布辽阔，主要以两广地区及内地山区为主。两广地区盛行与其古时候鱼米之乡的地位密不可分，一方水土养育一方人。

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贵州酱香型白酒陕西品鉴中心

贵州省酱香型白酒陕西品鉴中心是陕西易延商贸有限公司旗下为酱香型白酒推广设立的品鉴机构，始终坚持以酱酒文化为推广，主要以贵州酱香型白酒研发、销售、私人定制、企业定制、宴席定制、封坛等为主营项目，现已成为陕西地区酱香型白酒定制企业。

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