陶瓷坛装酒的历史已经很久远了，在电视上我们看到古代人喝酒都是用坛装的，包括先到的酱香型白酒也是采用坛装技术。那么坛装白酒的好处有哪些？

由于陶瓷坛是在 750 ℃高温下用陶泥烧结而成，其中的有机物被燃烧氧化，气体排出，形成陶坛上许多大小不一的小孔，这种网状结构的空隙使陶坛具有对酒质有利的氧化作用和吸附作用。氧化作用致使醛类物质转化成酸类物质;吸附作用将新酒的腥味和其他杂味吸附掉，让酒体变得更加干净。

新酒的糙辣、不够柔和，主要是因为新酒中含有一些刺激性大且挥发性大的物质，如硫化醇、二乙硫基等硫化物和丙烯醛、丁烯醛等刺激性物质。经过长时间的贮存，利用陶瓷坛的氧化和吸附作用，再加上酒体的自然挥发，可使其刺激性大大减弱。

另外，随着贮存时间的推移，由于白酒中的乙醇分子和水分子都是极性分子，它们之间由于存在氢键作用力而缔合成大分子结构，加强了对乙醇分子的束缚力，使乙醇分子活度降低，白酒的口感变得柔和。同理，白酒中的其他香味物质也有氢键作用，缔合形成大分子，增加酒体的柔和度。

什么酒适合长期储存？

53度以上的白酒适宜长期储存。

传统工艺酿造白酒（非酒精勾兑酒）适宜长期储存。

酱香型白酒较浓香型、清香型更适宜长期储存。

如果是低度酒，存放的时间久了，就没有酒味了。对于高度酒，存放的时候也有讲究，一般要把酒放在阴暗潮湿的地方，用塑料杯封好口，防止跑酒，多看少动才行。

一般酒的存放时间不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒。

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