喝酱酒的朋友一定遇到过喝同一款酒两次的口感都不一样！便会担心是不是买到假酒了？或者酒体变了？
其实都不是，酱香酒的味道会受到酿酒工艺、粮食原料、水、曲、储存地点、温度等因素的影响，所以不同批次的酱酒味道会存在一些差异，属正常现象。

NO.1酱酒酿造、储存条件等不同

12987工艺是传统的酱酒酿造工艺，每一步都要严格遵循工艺要求酿造，酿出的酱酒“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯持久留香”。

酵温度、湿度、原料、时间等因素，可能因其中某一步的微小差异都会使酱酒的口感发生变化。

而储存温度也会影响酒的口感，通常来说，酱酒的标准定度温度是在20℃时，但是如外界温度高于20 ℃时，每高三度，酒的度数降低一度；外界温度温度低于20 ℃时，每低三度，酒的度数升高一度。因外界温度的变化使得酒本身度数发生变化，达不到标准的53°，酱香酒口感自然会有变化。

传统的酱酒酿造过程至少需要160多道工序，1800天（5年）以上周期，多名工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道变化。

NO.2无法机械化完成的勾兑

没有勾调酒没有酱香酒，所有优质的酱香酒都需要经过勾调这道工序，来达到最佳的口感，酱香酒勾兑技术的传承几乎是靠世代师徒间口传身授和心领神会，酱香酒复杂的成分至今还无法完全认知，勾酒师只能凭借自身异常敏感的感觉器官和丰富的经验，在多达百种不同年份和风格的酒样中寻找微妙的平衡与层次，所以每次勾调都无法达到100%的完全相同

NO.3喝前受过剧烈震荡

现今喜爱酱香型白酒的人群越来越广泛，遍布全国各地，因此酱香酒也伴随着众多酒友的期盼“飞”往各地，而路途的运输存在颠簸，存在温度差异，使得酒中分子的和谐被打乱，造成酒质口感的微妙变化。所以遇到这类情况，将酒静置一段时间再行饮用。

酱香酒口感的不同受多种因素的影响，并不是说同一批次的酒口感不同就是不好或者就是买到假酒了。或者是认为，口感都相同的酒才是好酒。遇到这种情况，可以询问一下身边的专业人士。

但是同一产品，通常来说口感差距并不会很大，如果差异过大，就一定要考虑真假了。

贵州酱香型白酒陕西品鉴中心

贵州省酱香型白酒陕西品鉴中心是陕西易延商贸有限公司旗下为酱香型白酒推广设立的品鉴机构，始终坚持以酱酒文化为推广，主要以贵州酱香型白酒研发、销售、私人定制、企业定制、宴席定制、封坛等为主营项目，现已成为陕西地区酱香型白酒定制企业。

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