酱香酒愈发受到酒友们的关注及认可，想要深入了解酱酒，易延酱酒中心为您解答！

1、见到一款陌生酱酒如何快速分辨其好坏

答：通俗简单的方法有2；

揉搓法——将少量酒液倒于掌心，双手摩擦揉搓，双掌拊于鼻前闻味，好的酱香酒会呈现出粮食发酵的酸香气息，柔和且厚重；劣质的酱酒则会出现邪杂刺鼻的臭气味道。

兑水法——取半杯酒液倒入纯净水，观察杯中，会先呈现胶状体，紧接着杯中液体会变浑浊呈雾白状，且不会沉淀分离，因为正宗的酱香酒是纯粮固态发酵，其酒体中含有脂类、醇类等多种物质不溶于水；而如果加入水后一直是胶状体在杯中跳跃未呈现浑浊状，大抵这款酒是为劣质酒了。

2、初尝酱酒有哪些感受

答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，突出闻香不刺，入口不炸，过喉不卡，回香持久，也可以通过质检报告分析酱酒详细指标。

3、酱酒的典型口味风格特点是什么?

答：入口绵柔，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味层次感分明平衡，空杯留香持久。

4、感官鉴评酱酒有几个基本维度?

答：四个基本维度：

色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)

香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)

味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)

格(又称风格，也称酒体。

在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格)

5、酱酒的典型颜色有什么特点?

答：酱酒酒液清透，典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色，且无沉淀物无悬浮物。

6、酱酒品鉴时闻香有什么要求?

答：有4点要求

①酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。

②只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。

③可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。

④闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。

一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。

7、酱酒品鉴时品味有什么要求?

答：

①喝入少量样品(约2mL)于口中。

②酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。

③品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。

④2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。

8、品评酱酒对品酒杯有何要求?

答：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。

品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次品酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。

9、为什么酱酒会空杯留香?

答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

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