好酱酒一般以优质高粱为原料，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石酒窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温镏酒的特殊工艺。

这种高粱是产于川、贵两省的糯性高粱，其中以茅台镇最佳，俗称小红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚。其原料具有特定的生产条件，并且好酱酒都是经过了精挑细选的，在粮食成本上也就相对较高。

除了红樱子高粱，酱酒酿造还必须要有酒曲。酱酒酒质中最好的坤沙酒，用曲量大，大曲和高粱的比例为1：1左右，制曲的出酒率普遍为4成左右，茅台能达到5成左右。传统大曲坤沙酒的成本约在30元左右/斤，另外还有一些人为不可控制的原料损耗，其成本甚至更高。

白酒香型诸多，其中酱香型白酒工艺最为复杂。传统大曲坤沙酿造工艺又被称为“12987工艺”，即“1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”。

在实际的制酒过程中，分为投料、下沙、糙沙、蒸酒等具体步骤

重阳九月开始下沙，下沙分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。不论是下沙之前的池外发酵，还是混合后的堆积发酵，发酵温度是用手来测量，全凭工艺人的经验。

而九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程，都需要无数工人夜以继日的精心操作，可谓失之毫厘差之千里。

经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要按照出酒的轮次分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。

刚刚酿出来的酱酒，也叫原酒，新酿的酱酒是不能喝的，一般需要存放几年才能装瓶。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑，到这里就是四年了。

另外酱酒还有一门核心工艺——勾调，这也是茅台酒厂最核心的机密之一，茅台的酱香白酒之所以独一无二，很大原因在于其独特的调酒技艺。调酒完成之后装坛封存，满一年，才算成熟，才能上机灌装，成为商品酒上市销售。

从开始酿制到装瓶上市，整个过程一般需要5年，一般储存一年就按一定比例增加，这期间耗费的时间成本是无法用具体金钱来衡量的。

但是，五年就能喝上好的酱香酒吗？还是不可以的!我们现在调制的酱香酒，并不只是用这一批出的酒，还必须使用一定比例的老酒进行调味，其成本更是不菲。

优质酱香酒的包装也是格外讲究的，从设计到工艺，都是价格不菲的存在。

很多人会想，为什么好酒要在包装上下工夫?这就要说到收藏了。好的酱香酒必定有收藏和升值价值的，而包装作为收藏品最重要的附加价值，对于其的价格影响还是很大的。一般来说，收藏品的包装要更注重精致工艺和历史文化。

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