有的人酒里，是一座江山；有的人酒里，是红粉佳人。江山可能沦陷，美人容易老去。而酒，却可以相伴一生，不论荣华富贵，抑或贫困潦倒，得意时金樽美酒，失意时浊酒一杯。

酒之于人，如影随形。人世间的酸甜苦辣皆可用酒抒发，一杯酒就是一种人生。而酱香酒从酿造工艺到独具的卓越品质及品味风格都是其他香型的蒸馏酒所无法比拟的，酱香酒具有其不可替代的价值。

01生态价值

季克良大师在谈及酱香酒价值时，将“生态资源”置于首位——在极其特殊的赤水河上游生态基础上，加之酒厂在酿酒小生态创建、保护和应用方面的世界一流水平，经过数代酿酒师对酿酒生态环境和微生物群落进行反复驯化，辅以先进的科技手段，形成了独一无二、不可复制的极限生态环境。

02农业价值

根据《贵州省优质烟酒产业2020年工作计划》，2020年，全省酒用高粱种植面积要达到 200 万亩，确保全省白酒产业原料作物稳定供应，预计带动 40 万农户增收致富。每年夏秋季节，贵州遵义各处的红梁种植基地里红高粱生机勃勃，长势良好。锄草、施肥……田间地头随处可见农民们劳作的身影，一派繁忙的生产景象。人们对酱香酒需求增加的同时也加快了高粱种植的扩张，这也带动了当地的就业发展和财政增收。

03稀缺价值

物以稀为贵，越是稀缺的物质越能够激起人们的占有欲。在白酒行业中，酱香型酒一直都是稀缺性酒类。

第一，酿酒环境全国唯一。赤水河畔的茅台镇，地处河谷，风速小，十分有利于酿造酱香酒的微生物的栖息与繁殖，是不可复制的天然生态孕育基地，并且这块核心产区仅占地 7.5 平方公里。

第二，产量有限。酱香酒原料只能采用当地种植的红缨糯高粱，加上复杂的酿造工艺耗费时间漫长、出酒率低，造成产量有限。

04文化价值

一方水土，孕育一方美酒，更孕育一方特色文化。几千年来，中国人遇事必宴，逢宴必 酒，酒为“百礼之首，百药之长”。直到现在，一敬一回、一斟一酌，“礼”、“义”、“情”都在酒中不断延续、源远流长。

酱香酒作为白酒的一个分支同样蕴含着几千年的历史文化、人文精神以及酿造技艺。这种文化是一点点积淀形成的，是经过时间考验的，并且已经形成了丰富的文化资产。

05饮用价值

酱香酒是由纯粮食酿造的，酒体酱香突出、幽雅细腻，入口不辣喉、喝多不上头、早起不口干，加之酱香酒酿制时采用的“三高”工艺和长时间的储存使得酱酒易挥发物质少，对人体刺激小，并且富含对人体有益的多种微量元素，所以酱香酒非常适宜饮用。

06收藏价值

一方面，酱香酒随着存放时间的增加，口感会更醇厚，香味也会更足，变得越来越好喝。单纯以口感来定义的话，10 年到 15 年是最好的状态，如果继续存放，就不适合直接饮用了，但是可以作为调味酒来使用，只需要较少的量就可以使低年份酒产生质的飞跃。另一方面，酱香酒的整体包装设计、酒瓶、酒标也具有一定的升值空间，一些设计比较特殊或是市场上种类比较稀缺的酒瓶都可以进行收藏。

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贵州酱香型白酒陕西品鉴中心

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